การแปลงหน่วยวัดในครัว — ถ้วย ช้อนโต๊ะ กรัม และมล
ตามสูตรบอกว่าแป้ง 1 ถ้วย คุณดึงถ้วยตวงและตักออกมา แต่นี่คือปัญหา: ถ้วยนั้นอาจมีแป้งได้ตั้งแต่ 120 ถึง 160 กรัม ขึ้นอยู่กับว่าคุณตักอย่างไร นั่นคือความแปรผัน 33 เปอร์เซ็นต์จากการวัดครั้งเดียว และในการอบ ความแตกต่างนั้นคือช่องว่างระหว่างเค้กเนื้อเบาและก้อนอิฐที่มีความหนาแน่นสูง การแปลงหน่วยวัดในครัวไม่ได้เป็นเพียงความสะดวกสบาย แต่ยังเป็นกุญแจสำคัญสู่ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอทุกครั้งที่คุณปรุงหรืออบ
ถ้วย ช้อนโต๊ะ และช้อนชา เป็น มิลลิลิตร
เรามาเริ่มกันที่การวัดปริมาตรซึ่งเป็นมาตรฐานในสูตรอาหารอเมริกัน 1 ถ้วย US = 237 มล (ปกติจะปัดเป็น 240 มล.) 1 ช้อนโต๊ะสหรัฐอเมริกา = 14.79 มล (ปัดเศษเป็น 15 มล.) 1 ช้อนชาสหรัฐอเมริกา = 4.93 มล (ปัดเศษเป็น 5 มล.) ในถ้วยมี 16 ช้อนโต๊ะ และ 3 ช้อนชาในช้อนโต๊ะ เพื่อการแปลงที่รวดเร็ว ก ตัวแปลงระดับเสียง จัดการสิ่งเหล่านี้ได้ทันที
การปัดเศษเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อสูตรอาหารบอกว่าใช้ 1 ช้อนโต๊ะ การใช้ปริมาณ 15 มล. ก็ถือว่ายอมรับได้ ที่บอกว่า 1 ถ้วย ใช้ 240 มล. ก็เพียงพอแล้ว ความแตกต่างของการปัดเศษเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ไม่ส่งผลต่อผลลัพธ์ของสูตรอาหารใดๆ
ปัญหาระหว่างสหรัฐฯ กับอังกฤษ กับออสเตรเลียนคัพ
สิ่งนี้ทำให้ผู้คนเกิดความตื่นตัว: ถ้วยแต่ละใบมีขนาดไม่เท่ากัน ก ถ้วย US 237 ml. อ ถ้วยออสเตรเลีย 250 ml. อ ถ้วยอังกฤษเก่าคือ 284 มล (ครึ่งไพนต์ของจักรวรรดิ) แม้ว่าสูตรอาหารในสหราชอาณาจักรสมัยใหม่จะใช้ถ้วยเมตริกขนาด 250 มล. มากขึ้นเรื่อยๆ หรือหลีกเลี่ยงถ้วยที่ใช้เป็นกรัมทั้งหมด หากคุณทำตามสูตรอาหารออสเตรเลียโดยใช้ถ้วยตวงของสหรัฐอเมริกา คุณจะขาดประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ในทุกถ้วยตวง สำหรับสูตรที่ต้องใช้ของเหลว 4 ถ้วย ซึ่งถือว่าต่างกันเกือบเต็มช้อนโต๊ะ
แนวทางที่ปลอดภัยที่สุด: ตรวจสอบว่าสูตรมาจากไหน บล็อกและตำราอาหารของอเมริกาใช้ถ้วยของสหรัฐฯ สูตรอาหารออสเตรเลียใช้ถ้วยขนาด 250 มล. สูตรอาหารอังกฤษใช้กรัมและมิลลิลิตรโดยตรงมากขึ้นเรื่อยๆ หากไม่แน่ใจ ให้ชั่งน้ำหนักส่วนผสมของคุณ — กรัมก็คือหนึ่งกรัม โดยไม่คำนึงว่าสูตรนั้นมาจากประเทศใด
น้ำหนักส่วนผสมทั่วไปต่อถ้วย US
แป้งอเนกประสงค์: 125 ก. | แป้งขนมปัง: 130 ก. | น้ำตาลทราย: 200 ก. | น้ำตาลทรายแดง (บรรจุ): 220 ก. | เนย: 227 กรัม (2 แท่ง) | นม: 244 ก. | ที่รัก: 340 ก. | ข้าวโอ๊ตรีด: 90 ก. | ผงโกโก้: 85 ก. | ข้าว (ดิบ): 185 ก
เหตุใดน้ำหนักจึงแม่นยำมากกว่าปริมาตร
ช่างทำขนมปังมืออาชีพชั่งน้ำหนักทุกอย่าง เหตุผลง่ายๆ คือ การวัดปริมาตรไม่สอดคล้องกัน แป้งหนึ่งถ้วยอาจแตกต่างกันได้ 30 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับว่าคุณตักแป้งเบาๆ ตักออกจากถุงโดยตรง หรือร่อนก่อน น้ำตาลทรายแดงหนึ่งถ้วยจะเปลี่ยนไปอย่างมากขึ้นอยู่กับว่าคุณบรรจุแน่นแค่ไหน แต่แป้ง 125 กรัมก็เท่ากับแป้ง 125 กรัมเสมอ ไม่ว่าคุณจะเอามันขึ้นตาชั่งด้วยวิธีใดก็ตาม
หากคุณจริงจังกับการอบขนม ให้ซื้อเครื่องชั่งดิจิตอลในครัวที่มีหน่วยเป็นกรัม มีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยและเปลี่ยนความสม่ำเสมอในการอบของคุณในชั่วข้ามคืน สำหรับการแปลงหน่วยวัดตามสูตรเป็นน้ำหนัก ให้ใช้ a ตัวแปลงน้ำหนัก ควบคู่ไปกับแผนภูมิความหนาแน่นของส่วนผสม เมื่อคุณเริ่มอบตามน้ำหนักแล้ว คุณจะไม่มีวันกลับไปอบแบบถ้วยอีกต่อไป
การแปลงช้อนโต๊ะและช้อนชาสำหรับปริมาณเล็กน้อย
สำหรับส่วนผสมที่ใช้ในปริมาณเล็กน้อย เช่น ผงฟู เกลือ สารสกัดวานิลลา เครื่องเทศ สามารถใช้ช้อนโต๊ะและช้อนชาได้จริง เนื่องจากการชั่งน้ำหนักผงฟู 5 กรัมในเครื่องชั่งที่ใช้ในบ้านส่วนใหญ่นั้นไม่แม่นยำ การแปลงที่สำคัญ: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ = ประมาณ 18 กรัม (เกลือแกง) หรือ 15 ก (เกลือโคเชอร์) ผงฟู 1 ช้อนชา = ประมาณ 4 กรัม. เนย 1 ช้อนโต๊ะ = ประมาณ 14 กรัม. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ = ประมาณ 13 กรัม.
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์: สำหรับของเหลว 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับ 15 มล. พอดี และ 1 ช้อนชาเท่ากับ 5 มล. พอดี สำหรับส่วนผสมแบบแห้ง น้ำหนักต่อช้อนโต๊ะจะแตกต่างกันไปตามความหนาแน่นของส่วนผสม แต่การแปลงปริมาตรเป็นมล. ยังคงเท่าเดิม
การแปลงระหว่างสูตรอาหารจากประเทศต่างๆ
เมื่อดัดแปลงสูตรอาหารจากประเทศอื่น ให้ดูมากกว่าแค่หน่วยการวัด สูตรอาหารอเมริกันใช้ปริมาตร (ถ้วย) สำหรับเกือบทุกอย่าง รวมทั้งแป้งและน้ำตาล สูตรอาหารยุโรปใช้น้ำหนัก (กรัม) สำหรับส่วนผสมแห้ง และปริมาตร (มล.) สำหรับของเหลว สูตรอาหารออสเตรเลียใช้ถ้วยเมตริกขนาด 250 มล. สูตรอาหารญี่ปุ่นมักจะตวงข้าวเข้า (ประมาณ 150 มล.) สูตรอาหารอินเดียอาจใช้คำว่า "ถ้วย" แบบหลวมๆ หรือตวงด้วยแก้ว
วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดคือการแปลงทุกอย่างเป็นกรัมสำหรับส่วนผสมแห้งและมิลลิลิตรสำหรับของเหลว ที่ ตัวแปลงหน่วย จัดการการแปลงทางคณิตศาสตร์ และคุณสามารถจับคู่กับแผนภูมิน้ำหนักส่วนผสมสำหรับรายการเฉพาะในสูตรของคุณได้ เมื่อคุณมีทุกอย่างเป็นน้ำหนักเมตริกแล้ว สูตรจะทำงานอย่างสม่ำเสมอไม่ว่าจะเริ่มต้นจากที่ใดก็ตาม
