تحويلات قياسات المطبخ - الأكواب والملاعق الكبيرة والجرامات والمل
الوصفة تقول 1 كوب دقيق. يمكنك سحب كوب القياس الخاص بك والمغرفة. ولكن هنا تكمن المشكلة: اعتمادًا على الطريقة التي تغرف بها، يمكن أن يحتوي هذا الكوب على ما يتراوح بين 120 إلى 160 جرامًا من الدقيق. وهذا يمثل اختلافًا بنسبة 33 بالمائة عن قياس واحد، وفي الخبز، هذا الاختلاف هو الفجوة بين كعكة خفيفة ورقيقة وطوب كثيف. لا تعد تحويلات قياسات المطبخ مجرد وسيلة راحة - فهي المفتاح للحصول على نتائج متسقة في كل مرة تقوم فيها بالطهي أو الخبز.
الكؤوس، ملاعق كبيرة، وملاعق صغيرة إلى ملليلتر
لنبدأ بقياسات الحجم، وهي المعيار في الوصفات الأمريكية. 1 كوب أمريكي = 237 مل (عادة ما يتم تقريبه إلى 240 مل). 1 ملعقة طعام أمريكية = 14.79 مل (مقرب إلى 15 مل). 1 ملعقة صغيرة أمريكية = 4.93 مل (مقرب إلى 5 مل). يوجد 16 ملعقة كبيرة في الكوب و3 ملاعق صغيرة في ملعقة كبيرة. للتحويلات السريعة، أ محول الحجم يتعامل مع كل هذه على الفور.
التقريب مهم. عندما تقول الوصفة ملعقة كبيرة واحدة، فإن استخدام 15 مل مقبول تمامًا. عندما يقول كوب واحد، فإن استخدام 240 مل هو قريب بما فيه الكفاية. لا تؤثر اختلافات التقريب الصغيرة هذه على نتيجة أي وصفة.
مشكلة كأس الولايات المتحدة والمملكة المتحدة ضد كأس أستراليا
هذا يلفت انتباه الناس: ليست كل الأكواب بنفس الحجم. أ كأس الولايات المتحدة 237 مل. ان كوب أسترالي 250 مل. ان كأس المملكة المتحدة القديم كان 284 مل (نصف باينت إمبراطوري)، على الرغم من أن الوصفات الحديثة في المملكة المتحدة تستخدم بشكل متزايد الكوب المتري سعة 250 مل أو تتجنب الأكواب تمامًا لصالح الجرام. إذا كنت تتبع وصفة أسترالية باستخدام أكواب القياس الأمريكية، فإنك تعاني من نقص حوالي 5 بالمائة في كل قياس كوب. بالنسبة للوصفة التي تتطلب 4 أكواب من السائل، فإن ذلك يعادل تقريبًا ملعقة كبيرة كاملة من الفارق.
الطريقة الأكثر أمانًا: التحقق من مصدر الوصفة. تستخدم المدونات وكتب الطبخ الأمريكية الكؤوس الأمريكية. تستخدم الوصفات الأسترالية أكوابًا سعة 250 مل. تستخدم الوصفات البريطانية بشكل متزايد الجرام والمليلتر بشكل مباشر. عندما تكون في شك، قم بوزن مكوناتك - الجرام هو جرام بغض النظر عن البلد الذي تنتمي إليه الوصفة.
أوزان المكونات المشتركة لكل كوب أمريكي
الدقيق لجميع الأغراض: 125 جم | دقيق الخبز: 130 جم | السكر المحبب: 200 جرام | السكر البني (المعبأ): 220 جم | الزبدة: 227 جرام (2 عصا) | الحليب: 244 جم | العسل: 340 جم | الشوفان الملفوف: 90 جم | مسحوق الكاكاو: 85 جم | الأرز (غير المطبوخ): 185 جرام
لماذا الوزن أكثر دقة من الحجم
الخبازون المحترفون يزنون كل شيء. والسبب بسيط: قياسات الحجم غير متناسقة. يمكن أن يختلف كوب الدقيق بنسبة 30 بالمائة اعتمادًا على ما إذا كنت قد سكبته بالملعقة بلطف، أو جرفته مباشرة من الكيس، أو غربلته أولاً. يتغير كوب السكر البني بشكل كبير اعتمادًا على مدى ثباته. لكن 125 جرامًا من الدقيق دائمًا ما تكون 125 جرامًا من الدقيق، بغض النظر عن كيفية وضعها على الميزان.
إذا كنت جادًا بشأن الخبز، فاشتري ميزان مطبخ رقمي يقرأ بالجرام. إنها تكلف القليل جدًا وتغير اتساق الخبز بين عشية وضحاها. لتحويل قياسات الوصفة إلى أوزان، استخدم أ محول الوزن بجانب مخطط كثافة المكونات. بمجرد أن تبدأ في الخبز بالوزن، فلن تعود أبدًا إلى الأكواب.
تحويل ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة للكميات الصغيرة
بالنسبة للمكونات المستخدمة بكميات صغيرة - مسحوق الخبز والملح ومستخلص الفانيليا والتوابل - تعتبر ملاعق كبيرة وملاعق صغيرة عملية لأن وزن 5 جرام من مسحوق الخبز على معظم الموازين المنزلية غير دقيق. التحويلات الرئيسية: 1 ملعقة كبيرة ملح = حوالي 18 جرام (ملح الطعام) أو 15 جم (ملح كوشير). 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز = حوالي 4 جرام. 1 ملعقة كبيرة زبدة = حوالي 14 جرام. 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون = حوالي 13 جرام.
خدعة مفيدة: بالنسبة للسوائل، ملعقة كبيرة تساوي تقريبًا 15 مل وملعقة صغيرة تعادل 5 مل تقريبًا. بالنسبة للمكونات الجافة، يختلف وزن كل ملعقة كبيرة حسب كثافة المكونات، لكن تحويل الحجم إلى مل يظل كما هو.
التحويل بين الوصفات من بلدان مختلفة
عند تكييف وصفة من بلد آخر، انتبه إلى ما هو أكثر من مجرد وحدات قياس. تستخدم الوصفات الأمريكية الحجم (الأكواب) لكل شيء تقريبًا بما في ذلك الدقيق والسكر. تستخدم الوصفات الأوروبية الوزن (جرامًا) للمكونات الجافة والحجم (مل) للسوائل. تستخدم الوصفات الأسترالية أكوابًا مترية سعة 250 مل. غالبًا ما تقيس الوصفات اليابانية كمية الأرز (حوالي 150 مل). قد تستخدم الوصفات الهندية كلمة "كوب" بشكل فضفاض أو تقاس بالزجاج.
الطريقة الأكثر موثوقية هي تحويل كل شيء إلى جرامات للمكونات الجافة وإلى ملليلتر للسوائل. ال محول الوحدة يتعامل مع التحويل الرياضي، ويمكنك إقرانه بمخطط وزن المكونات للعناصر المحددة في وصفتك. بمجرد حصولك على كل شيء بالأوزان المترية، ستعمل الوصفة باستمرار بغض النظر عن مكان نشأتها.
